Помещение не ремонтировали, а буквально реставрировали
— Я родом из романтического города Италии — Вероны. Отец у меня был высокопоставленным военным, поэтому мы часто меняли место жительства. К 17 годам я исколесил Италию вдоль и поперек. Образование получил в Вечном городе, окончил университет Ла Сапиенца по специальности «экономика». Мое взросление совпало с бумом на электронику. Студентом, в 19 лет, я начал работать на фирме отца своего одногруппника, а уже через полгода основал собственную компанию, занялся компьютерным бизнесом.
— Как попали в Москву?
— Со славянским миром познакомился на Украине. С киевскими партнерами мы занимались поставками одежды из Италии. Это было в 1995–96 годах. Тогда Украина была совершенно другой страной, я, например, не знал, что существует украинский язык. Там все говорили на русском. На Украине мне вскоре стало тесно, нужны были другие масштабы. Вскоре возник выбор — поехать работать в жаркий и скучный Дубай, или отправиться в холодную, непредсказуемую Москву. Мне импонировало душевное отношение к жизни, поэтому я выбрал Россию. К тому же огромная территория страны сулила большие возможности.
Мне импонировало душевное отношение к жизни, поэтому я выбрал Россию.
— Как создавали бизнес в Москве?
— Все началось с вина. Мой друг, итальянец Марко Фантинель, владелец компании Fantinel в провинции Фриули, что на севере Италии, предложил вместе продвигать его бренд в России и СНГ. Я общался с клиентами, импортерами, дистрибьюторами, магазинами, то есть работал как представитель компании Fantinel. А в 2012 году открыл на Покровке свой винный клуб с дегустационным залом и мелкооптовым магазином. В проект я инвестировал 60 тыс. евро.
— Это были ваши собственные средства?
— Да. Чтобы познакомить москвичей с итальянским вином, несколько раз в месяц проводил бесплатные дегустации. За полгода клуб набрал несколько сотен членов, я продал 10 тыс. бутылок вина. А потом организовал в клубе ярмарку итальянских продуктов. И был поражен! К нам выстроилась огромная очередь. Чтобы купить деликатесы и вино из Италии, которые я выбирал собственноручно, люди стояли в очереди по два-три часа. Я понял: надо открыть лавку итальянских продуктов. Мне очень хотелось поделиться с москвичами итальянской кухней, итальянской кулинарной культурой. Я эту идею вынашивал два года. Долго подбирал помещение.
Мне очень хотелось поделиться с москвичами итальянской кухней, итальянской кулинарной культурой.
— В Москве сложно арендовать помещение под магазинчик?
— Ничего сложного, если есть деньги. Здание на Покровке, где расположена моя лавка, имело статус исторического, мы его не ремонтировали, а буквально реставрировали. В ближайшие несколько месяцев откроем еще три подобные лавочки по системе «магазин в магазине». Партнеров я выбирал скрупулезно. Например, наша лавочка на Бронной будет соседствовать с Французским чайным домом. Два других магазина откроем в международном деловом центре «Москва-Сити» на Пресненской набережной и на Пятницкой улице.
Екатерина Дворникова, директор консалтинговой компании «Дворникова и партнеры»:
— Открытие магазинов, в которых продается фермерская экопродукция, — модный и востребованный российскими потребителями тренд. Так, например, хорошими темпами развивается сеть фермерских молочных продуктов питания «Избенка». Ключевой фактор успеха любого продуктового магазина — его расположение. Большую роль играет концепция магазина. При успешной концепции можно рассчитывать не только на потребителей шаговой доступности, но и на жителей всего столичного региона. Вместе с тем при открытии любого продуктового магазина собственник столкнется с рядом трудностей. Надо получить разрешение в разных инстанциях — у пожарников, в санэпидемнадзоре и др. Лучше прибегнуть к услугам юриста, имеющего соответствующий опыт. Также потребуется найти продавцов-консультантов, способных не просто продавать продукты, но и консультировать посетителей, в том числе по рецептам блюд, которые можно приготовить из ассортимента продуктов, представленных в концептуальном магазине. Инвестиции сильно разнятся как в зависимости от места, где находится магазин, так и от его концепции, от ассортимента. Но в любом случае на быструю отдачу вложенных средств рассчитывать не приходится. Бюджет на открытие одной торговой точки — от $100 тыс. Речь, конечно, не идет о крупных магазинах в центре города — там инвестиции на порядок больше. Конкуренция на розничном продуктовом рынке очень сильная, средняя окупаемость магазина — не менее трёх лет. Но если магазин предоставляет уникальные продукты и услуги, то проект может окупиться и раньше.
— А какие у вас цены?
— У нас самые лучшие, самые качественные продукты. Конечно, они недешевы. Сыры, например, стоят не меньше тысячи рублей за килограмм (примерно 20 евро). Фермерское молоко — 125–130 рублей. Но это натуральное молоко жирностью 3,8%.
Сетевых магазинов много, наша лавка — одна
— Откуда поставки?
— У нас представлено 450 наименований различной продукции. Это сыр, мясо, оливки. До недавнего времени продукты поставлялись из Италии. Но несколько лет назад мы вместе с моим другом Пьетро Мацца организовали собственное производство на ферме в Тверской области. Скажем, свежую рикотту, продукт из молочной сыворотки, привезти из Италии практически невозможно, слишком далеко. Риккотту мы делали в Тверской области. У Пьетро экологически чистое производство. Коровы пород красно-пестрой, голшстино-фризской и шароле, кормим их сеном, ячменем, овсом, кукурузой, выращиваемыми на той же ферме. Несколько месяцев назад мы наладили выпуск колбасных изделий.
Несколько лет назад мы вместе с моим другом Пьетро Мацца организовали собственное производство на ферме в Тверской области.
— Кто ваши покупатели? Отличаются ли они от итальянских потребителей?
— Надо понимать, что в Италии многовековая культура потребления этих продуктов. Итальянцы любят вкусно поесть. Но основная масса населения не покупает такие дорогие продукты, как у нас в московской лавке. Всегда есть более доступные по цене, и тоже отменного качества — в ближайшем магазине. В Москве к нам чаще всего приходят люди, уже побывавшие в Италии, попробовавшие там сыр, мясо, оливки. Теперь они хотят у себя на родине устроить «итальянский ужин». Покупатели приезжают со всей Москвы. А порой и из других городов — в частности, за моцареллой «Буффало» из молока черных домашних буйволиц. Большим спросом пользуется прошутто ди Сан-Даниэле — этот сорт ветчины готовят из свинины с морской солью. Окорок зреет больше года.
— Что скажете о конкурентах?
— Я бы не стал нашу лавку сравнивать с сетевыми магазинами, где также предлагается широкий ассортимент сыров и ветчины. Их много, а наша лавка одна. У нас даже не магазин, а целая философия, уголок Италии. Очень важна атмосфера: итальянская музыка, повар за стеклянной перегородкой готовит блюда на вынос — лазанью, равиоли, сицилийские каннели, вителло тоннато. У нас не бывает, что какой-то продукт засох на прилавке. Продавцы этого не допустят. Любимое москвичами прошутто мы преподносим так, как это делают в Италии, — в правильной упаковке и тончайшей нарезке. Одна из больших проблем с прошутто в России — неправильные машины для резки мяса, из-за чего сильно меняется вкус и аромат ветчины. А конкурентам я хочу сказать: «Пытайтесь все сделать грамотно и качественно! Если нужно, я могу дать какие-то советы, но не выдавайте дешевку за золото!».
Очень важна атмосфера: итальянская музыка, повар за стеклянной перегородкой готовит блюда на вынос.
— С 7 августа Россия на год запретила поставки говядины, свинины, фруктов, птицы, сыров и молока из стран ЕС, США, Австралии, Канады и Норвегии. Ассортимент продукции в вашей лавке сократится?
— В связи с санкциями с прилавка в нашей лавке исчезнут несколько сортов сыра. У меня хорошая репутация на рынке, и я успел заранее запастись нескоропортящимися продуктами. На полгода запасов хватит. Горевать не стоит, итальянцы разъехались по всему миру, и успешно производят сыры в странах с различным климатом. Чтобы сделать собственное прошутто, мне нужен год. Пармезан также должен вялиться и зреть достаточно долго. Но будем работать. Тех же буйволиц можно привезти из Дагестана и Чечни. Они спокойно могут жить в коровнике, но нуждаются во влажной земле. Эти условия можно создать на ферме моего друга в Тверской области.
Борис Акимов, основатель проекта LavkaLavka:
— Общая сумма расходов на открытие собственного торгового бизнеса такого рода зависит, конечно, от амбиций и возможностей, но минимальная цена входа на рынок при самой жесткой экономии — приблизительно 4 миллиона рублей. Как минимум миллион из них уйдет при нынешних расценках на ремонт помещения.
На первичные закупки, то есть на то, чтобы заполнить полки продукцией, даже если речь идет о небольшом магазине, скажем, площадью 50 кв. м., уйдет немногим меньше 1 млн. руб. Плюс подготовительный период, когда надо платить зарплаты сотрудникам еще не работающего магазина, расходы на создание юридического лица.
Сейчас из-за ответных санкций России в крупных торговых сетях исчезнет ряд товаров европейских производителей. Это открывает хорошие перспективы малым торговым предприятиям, способным, проявив гибкость, быстро заполнить свои полки этими видами товаров других производителей.
— Сколько в вашей лавочке работает человек?
— Было 7, сейчас 11. В лавке стажируются те, кому предстоит работать в трех новых наших магазинах. Там что у нас сейчас весело.
— То, что в лавке работают только итальянцы, — ваша принципиальная позиция?
— Нет. Главное — быть носителем итальянской культуры. Но итальянцы, конечно, подходят на эту роль лучше всего.
— Сколько получают ваши продавцы?
— Я бы не хотел озвучивать конкретные цифры, но, поверьте, это больше, чем в среднем по Москве.
Ключ к успеху — интеграция в общество
— Что вы могли бы посоветовать тем из иностранцев, кто подумывает открыть свой магазин в Москве?
— К сожалению, многие иностранцы, которые приезжают в Россию, хотят играть по своим правилам. Но так не получится. Тут свой регламент, своя бюрократия, свои нюансы. Например, в обязательном порядке требуется установить на двери магазина сигнализацию — в Италии этого нет. Чтобы получить разрешение на открытие магазина в разных инстанциях — у пожарников или в санэпидемнадзоре, потребуется юрист-консультант, знающий местную специфику. А вообще, чтобы открыть магазин, потребуется много душевных сил. Я, например, из-за постоянной занятости, нанял дизайнера, чтобы оформить интерьер, но потом пришлось потерять еще больше времени, чтобы все переделать. Это бизнес, в котором надо во все вникать и все постоянно контролировать.
Многие иностранцы, которые приезжают в Россию, хотят играть по своим правилам. Но так не получится.
Чтобы открыть магазин в России, надо быть немножко сумасшедшим. Не надо думать, что Россия — это Клондайк. Потребуется четкий бизнес-план. Но главный ключ к успеху — это интеграция в общество, понимание местной ментальности и культуры.
— Какие планы на будущее?
— В ближайшее время планирую открыть небольшой уютный семейный ресторанчик на Фрунзенской набережной, этакую тратторию, где можно будет просто, вкусно и бюджетно поесть. Мне хочется поделиться с москвичами всем, что я знаю об итальянской кухне.