Идея                                                              

Мнение Эксперта:

Анастасия Птуха, генеральный директор ГК Step by Step:

– В России на 100 тысяч человек приходится две кофейни, в то время как в Нью-Йорке – 27, а в Милане – 153. И, естественно, интерес российских потребителей к данному формату общественного питания ежегодно возрастает. Чем отличаются российские кофейни? Их формат достаточно плавающий. В наиболее популярных в Москве сетях, таких как «Шоколадница» и «Кофе-Хауз», посетителям предлагают не только традиционный ассортимент кофейни, но и алкогольное меню, винные карты. Кстати, такие международные сети, как Starbucks и Costa Coffee, работающие в формате coffee shopes, были вынуждены адаптировать свои технологии ведения бизнеса под российский менталитет, расширить ассортимент, естественно, сохраняя при этом общую концепцию бренда. Сколько стоит открытие кофейни? В Москве, по разным данным, это обходится от 100 до 200 тыс. долларов, в остальных городах затраты на 10-15% ниже. Многое зависит от выбора месторасположения и наличия профессионального бариста. Говоря о сроке окупаемости кофеен в регионах, стоит брать в расчет мегаполисы с развитой инфраструктурой, куда уже успела проникнуть культура питья кофе, в таких городах срок окупаемости может составить 1,5-2 года. Также большое значение имеет месторасположение кофейни. Основными посетителями российских кофеен являются люди интеллектуального труда и студенты, поэтому важна близость торговых и  бизнес-центров, учебных заведений...И еще немного цифр. Сегодня в год на среднего россиянина приходится 160 чашек кофе: 61% потребителей предпочитает черный кофе с сахаром, 24% пьют кофе с сахаром и молоком, 11% любят просто черный кофе, 3% – с молоком, но без сахара и 1% – добавляют в кофе коньяк, лимон.

Все началось с того, что в Новосибирске мне попался совершенно жуткий капучино. Из такого же ужасного кофейного автомата. Я опустил деньги в монетоприемник, нажал кнопочку… И сразу понял, что я такое пить не хочу и буду. Пошел прочь от этого места. Но только три шага сделал – случилось озарение: о! кофе! Я пришел домой и предложил жене Светлане открыть кофейню. Надо было видеть Светины глаза – они стали тут же, как две гигантские монеты! Жена сказала, что это лучшая идея из тех, которые когда-либо приходили в мою голову.

Первый шаг: без денег никуда

Встал вопрос: где взять деньги? Я обзвонил предполагаемых кредиторов – ничего не вышло. А человек я по натуре грандиозный, любое дело стремлюсь сделать сразу во всей полноте. Кофейню представлял себе непременно с кухней на 200 квадратных метров, с аппаратом для обжарки кофе. Причем самых лучших сортов, и – со всего света.

Вместе со Светой составили бизнес-план. На бумаге все было подробно расписано. Но мы по-прежнему не знали, каковы должны быть реальные действия. Потом примкнули к нам еще три человека, разделившие нашу идею, – это американцы Кристина Виллоус и Скот Рэймонд, а также местный предприниматель Леонид Осокин. Стали искать инвестора целой командой. В Америку поехали ради этой цели. Но по-прежнему никто не шел нам навстречу. Боялись? Дело даже не в страхе. Если бы люди прежде подумали, как следует, над тем, что им предлагают, может, и испугались бы. А тут и думать толком не успевали. Реакция на наше предложение была примерно такой: да, да, да… понятно… нет! Это не боязнь, а так, отсутствие вообще какого-либо вдумчивого отношения к идее. Вопрос, не предполагающий рассмотрения.

Почему? Думаю, потому, что тут фигурировала индустрия общепита – одна из самых чувствительных сфер. А времена для России были тяжелые. В том же Новосибирске рестораны только успевали открываться и закрываться. Выживали единицы. Очевидно, мы со своей кофейней выглядели на этом фоне как-то несерьезно.

И даже дефолт не остановил

В известном августе 1998 года я снова оказался в Америке. Сижу, смотрю телевизор, налил себе хороший кофе. И вижу: рубль упал! На уровень почти в четыре раза ниже прежнего. Через несколько часов – звонок от человека из России: «Крис, у тебя деньги есть? Не трать, не покупай ничего!» Я спрашиваю: «А хотя бы билет обратно, до России, можно купить?»В общем, вернулся я. И встретился с Эриком Шогреном – когда-то он тоже из Америки приехал и открыл в Сибири сеть кафе «Нью-Йорк Пицца». Я даже успел поработать у него. Кем? Ну, скажем, каким-нибудь исполнительным директором. Каким-нибудь менеджером. Потому что четко выраженных должностей в то время в новых заведениях просто не было. Так, один купоны раздавал, другой вел переговоры, третий еще что-нибудь…Теперь мы вновь оказались в одной компании, и в 1999 году у меня появился свой уголок – маленький такой бар-стойка в «Нью-Йорк Пицце» в Новосибирске на улице Ленина, 12. Это была первая кофейня, которая открылась под брендом «Трэвэлерс кофе».

 Дальнейшие действия

Я был молодой бизнесмен, и в силу своего характера чуть-чуть спешил. Мне сразу же одной точки стало мало. Я мыслил себе грандиозную кофейную сеть – не два заведения и не десять, а проект национального масштаба с последующим выходом на международный уровень. У Эрика же было много других проблем. У него благополучно работала своя сеть, он уже получал  серьезные деньги, занимался благотворительностью, по отдельным проектам взаимодействовал с губернатором. А тут я про какую-то кофейню ему толкую… Нет, мы с Эриком дружили (и сейчас дружим). Но вскоре я понял: пора идти в самостоятельное плавание. Взял оборудование, взял бренд. И…  снова был озадачен: что дальше? Главное – не отступать. Упорно продолжать движение. Так, в 2001 году у меня появился серьезный инвестор, ирландец, тоже приверженец веры Бахаи. Он дал хорошие деньги, около 50 тысяч долларов. Еще 20 тысяч добавила моя первая теща, проживающая в Америке (да, да, с ней мы всегда были большими друзьями и сохранили теплые отношения даже после того, как я переехал в Россию). Оборудование у нас уже было. И вот, наконец, мы, получив эти деньги, открыли в Новосибирске свою первую самостоятельную кофейню – возле станции метро «Гагаринская». Сначала было тяжело, мы, как говорится, влетали в копеечку – едва заметная прибыль пошла лишь после трех-четырех месяцев работы. Сегодня мы с моим новым партнером, Анваром Пириевым, открыли уже 43 кофейни в 26 городах. Кроме Новосибирска, это Ярославль, Калуга, Москва, Санкт-Петербург, Владимир, Иваново, Красноярск, Иркутск, Ангарск, Владивосток, Баку, Тюмень, Нижневартовск, другие. И сеть продолжает шириться. Чистая годовая прибыль составляет 10-11 процентов. А если есть прибыль – есть возможность развиваться дальше. Что мы и делаем.

Франчайзинг

Безумная идея заниматься франчайзингом у нас появилась в 2007 году. Около года разрабатывали систему. А потом, как все помнят, начался глобальный кризис. Так вот, в том числе в связи с ним пошло очень много франшиз. Потому что люди поняли: кэш-бизнес нужен. Если бы я занимался строительством, недвижимостью или девелоперскими делами, у меня могли бы быть очень серьезные проблемы, пришлось бы очень туго. Но мы оказались в выигрыше. Необходимо лишь было этот бизнес нормально представить, демократическими сегментами. Не сильно дорого чтобы было. Ну и не совсем уж дешево: что-то между рестораном и фаст-фудом. Чтобы человек приходил к нам и чувствовал, будто бы он находится в ресторане, а платил примерно одну треть от ресторанной цены. И получалась бы вот такая золотая середина. Что такое франчайзинг? Многие просто не знают. Мы же на этот вопрос отвечаем так: вот тебе полностью моя концепция, бери и занимайся делом. А мы поможем тебе. Продиктуем свои условия, но при этом окажем поддержку, поможем развить самостоятельное понимание нашей концепции

«Трэвэлерс» должен путешествовать

Мы используем самые лучшие зерна, которые растут в разных точках планеты. Просто надо ширить кругозор. Например, все хорошо знают бразильский кофе. Но если пить только его, у вас останется довольно узкое представление об этом замечательном напитке. Мы же предлагаем сегодня 25 сортов из 25 разных стран. Это Эквадор, Никарагуа, Мексика, Суматра, Ява, Колумбия, Кения, Эфиопия, Йемен, Ямайка и другие. Конечно же, Бразилия… Причем отовсюду берем лучший сорт, сами эти зерна дегустируем. А если замыкаться на одной стране, то какой же это «Трэвэлерс кофе» будет? «Трэвэлерс», согласно бренду, должен путешествовать.

Особенности российского бизнеса

Рыночные отношения в России, как и сам бизнес, находятся пока в стадии становления, но развиваются довольно бурно. Бизнесмены часто сами не вполне серьезно относятся к делу, смотрят уже на конечный результат работы, но многое упускают на начальных стадиях. Например, слабо разрабатывают концепцию своего дела, бизнес-план, или не разрабатывают вообще, хотя это важный элемент, от которого во много зависит ход дальнейших событий. Многие элементы розничной торговли и  соответствующей инфраструктуры здесь также только развиваются. Но, безусловно, у России огромный потенциал, а русский человек, как и любой другой, в том числе американец, быстро привыкает к хорошему. Так что цивилизованный рынок сюда еще придет. Также особенностью российского бизнеса могу назвать то, что многое в нем строится на личных контактах, большую роль играет именно человеческий фактор. Отношения часто строятся напрямую, в результате личных встреч и переговоров, без участия каких-либо управляющих компаний и так далее. В Америке, например, ты можешь всю жизнь проработать там-то, но с хозяином бизнеса так никогда и не увидеться. А в России он, как правило, сам довольно активный и часто на виду…

Совет тому, кто этот бизнес открывает

Мнение Эксперта:

Сергей Сёмка, министр промышленности, торговли и развития предпринимательства правительства Новосибирской области:

– «Трэвэлерс кофе» – это демократичность, хороший кофе и доброжелательность к клиентам. Я сам часто заглядываю в эти заведения посидеть за ароматной чашечкой кофе Блэк Дот. Посетители вокруг могут быть разные – богатые, бедные, студенты или люди среднего достатка, но в то же время они чем-то друг на друга похожи, некоего интеллектуального склада: видимо, кофе и кофейни – такие вещи, которые привлекают людей. В  Новосибирске много туристов, и для иностранцев концепция кофейни понятна, им даже не нужно читать меню. Большинство напитков, подаваемых в «Трэвэлерс кофе» – стандартные по всему миру, и потому гости чувствуют себя у нас достаточно уверенно.

Важно не торопиться! Не пытаться сделать сразу все, что задумал, тем более в короткие сроки. В России рынок специфический, поэтому сначала к нему лучше как следует присмотреться (в течение года-полутора), изучить все тонкости обстановки, а потом уже действовать. Постепенно строить фундамент, ни в коем случае не ждать быстрого результата. Но и не отступать, как бы ни было трудно. А самое главное – найти себе в России достойного, надежного партнера, которому можно доверять. Это тоже дело не одного дня.

Конечно, надо верить – в Бога, в себя, в правильность выбранного пути. Полагайся на Бога, но сам проявляй упорство, уважай свое дело, хорошо знай свой продукт. Чего ты хочешь добиться? Почему? Зачем? Отвечай себе на эти вопросы постоянно. Почему я это делаю? Потому что считаю, что наш продукт – правильный. Есть, конечно, здоровая боязнь – конкуренции, кризиса… Но это дело не меняет. Просто заставляет быть предусмотрительнее, работать лучше. И еще. В любом случае надо оставаться просто порядочным человеком.