Набравшись опыта – в Россию
Он в чем-то повторил опыт старшего брата Бруно, который в те годы уже укоренился в Москве, устроившись поваром в итальянском ресторане.– Сам я еще со школьных лет подрабатывал в пиццериях Рима, обучаясь этому делу у лучших, на мой взгляд, специалистов, – рассказывает Фабио. – Потом, набравшись необходимого опыта, по совету брата тоже подался в Москву. Был это в 1999 году. А спустя пять лет по приглашению знакомых переехал во Владивосток, чтобы занять вакансию повара по изготовлению пиццы в кафе «Мауро Джанванни».
Соотечественник Фабио открыл свое заведение в очень удачном месте столицы российского Приморского края: набережная – излюбленное место отдыха местных жителей и гостей города. Здесь в любое время года многолюдно.
Новое кафе сразу заметили и простые владивостокцы, и чиновники, и бизнесмены, проводя в нем свободное время, обедая или организуя деловые и личные встречи. После одного из обедов губернатор Приморского края Сергей Дарькин попросил познакомить его с поваром, приготовившим просто замечательную пиццу. Хозяин представил ему Фабио Батрона. А позже была встреча, которая запомнилась итальянцам на всю жизнь: у них отужинал сам Президент России Дмитрий Медведев, приезжавший во Владивосток. Памятные фото об этих событиях висят сейчас на самом видном месте в пиццерии, которую семья Батронов не так давно открыла в небольшом городе Артёме.
.
Не случайная встреча
Видно, судьбе было угодно, чтобы Фабио Батрон и Ольга Пфлуг познакомились. Иначе и быть не могло: они вместе работали в пиццерии «Мауро Джанванни». Она уже осваивала секреты итальянской кухни с помощью поваров Джузеппе и Марчелло, когда во Владивосток приехал Фабио. Так что к моменту встречи с будущим мужем могла запросто приготовить хоть фирменные спагетти, хоть торт или пирожки.– Познакомились на кухне, – вспоминает Ольга. – Пиццерия при кафе только открылась, но еще не поступило все необходимое оборудование. Поэтому Фабио любил присесть где-нибудь в уголке и наблюдать за работой поваров. Как выяснилось позже, наблюдал-то он больше за мной…
Еще со школьных лет подрабатывал в пиццериях Рима, обучаясь этому делу у лучших, на мой взгляд, специалистов.
– А я сразу обратил внимание на Ольгу, как на очень талантливого кондитера, – улыбается Фабио. – Ее часто хвалили. Я и сам люблю красиво все делать, а тут вижу очень симпатичную девушку, у которой все получается просто замечательно! Прошел месяц, другой, но она больше внимания уделяла своей работе, чем мне. Я поначалу робко стал ухаживать. Но о своих чувствах осмелился сказать только спустя год. В общем, русские женщины сразу не сдаются! (Смеется.)– Тогда я меньше всего хотела заводить служебный роман, потому долго проверяла серьезность наших возможных отношений, – делится Ольга. – Когда же убедилась, что это не мимолетное увлечение с обеих сторон, согласилась с ним встречаться. А потом и свадьбу сыграли. Через полтора года у нас появился сын Фабрис. Почему так назвали? Батрон – фамилия по происхождению французская, а тут я на проходящей Олимпиаде услышала звучное имя спортсмена из Франции. И Фабио согласился со мной.
Сам люблю красиво все делать, а тут вижу очень симпатичную девушку, у которой все получается просто замечательно!
Семейный бизнес-план
По словам супругов, идея открыть свой бизнес родилась одновременно с созданием семьи. Захотелось быть независимыми от работодателя, более обеспеченными материально. Но еще некоторое время вместе трудились во Владивостоке, собирая первоначальный капитал.– Когда мы окончательно созрели для открытия своего бизнеса, мы переехали в город Артём (это час езды от Владивостока). Потому, что у Ольги там была небольшая квартира, – говорит Фабио. – Кроме того, надо было соблюдать правила рынка: мы с Мауро договорились, что открывать пиццерию где-то рядом с его заведениями я не буду. Мы составили семейный бизнес-план, в котором просчитали все до мелочей: начиная от закупки итальянской печи до мебели, посуды и заканчивая налаживанием поставок продуктов из Италии. Одновременно искали помещение нашей будущей пиццерии. Выяснилось, что в Артёме как раз планировали ввести в строй новый торговый центр «Конкорд», где можно взять в аренду необходимые площади. Повезло! Но на тот момент на руках у нас было только 350 тысяч рублей (около 11 тысяч USD). А надо было минимум раза в два больше… Тут нас выручила мама Ольги, которая взяла кредит на такую же сумму. После этого жена зарегистрировалась как частный предприниматель, и мы начали действовать!
Сомнения, проблемы и… успех!
– Если Фабио был уверен в наших силах и возможностях, то я ужасно переживала, – добавляет Ольга. – Нет, я не боялась, что мы не справимся с изготовлением качественной продукции. Ведь мы оба состоялись как профессиональные повара и очень любим свое дело! Но мало ли какие трудности могли возникнуть? К примеру, с оформлением документов осечки не было. И дизайн зала в новострое мы сами продумали в итальянском стиле, поставили столы, стулья, навели уют. А вот с доставкой специальной электропечи (она обошлась нам в 62 тысячи рублей – около 2 тысяч USD) дело затянулось на полтора месяца. И при этом уже через первые две недели работы хозяин здания предложил нам внести деньги за аренду. Тут и стали одолевать меня сомнения: а вдруг люди не пойдут в нашу пиццерию? И мы будем простаивать без клиентов?! А потом вдруг наша новая печь вышла из строя, и пока по гарантии нам ее меняли, на это время пришлось искать похожую…
Через пару месяцев с начала работы наша пиццерия стала приносить прибыль, а через полгода мы полностью рассчитались с кредитом!
– Но как выяснилось, люди, наоборот, с нетерпением ждали открытия нашего кафе! Многие заглядывали, интересовались, когда же, наконец, смогут попробовать настоящей итальянской пиццы! – снова включился в разговор Фабио. – И мы оправдали их ожидания. Весной прошлого года пиццерия приняла первых посетителей, которых становилось все больше с каждым днем! Поначалу были проверки нашего кафе сотрудниками миграционной, пожарной и других служб, но мы-то все оформили правильно – не придерешься! При этом взяток никому не давали. Каких-либо «наездов» со стороны на нас тоже не было. Подобные ситуации, говорят, часто возникали в 90-е годы, но то время, к счастью, уже прошло. Что касается охраны заведения, то ее по условиям аренды надежно организовал директор торгового центра Николай Румянцев. Мы с ним и дальше продолжаем сотрудничать. Через пару месяцев с начала работы наша пиццерия стала приносить прибыль, а через полгода мы полностью рассчитались с кредитом! Дальнейшие вырученные деньги пошли на приобретение картин, украшение интерьера, обустройство кухни, расширение ассортимента блюд. Кстати, нам несложно было организовать – даже на Дальний Восток России! – доставку из Италии таких необходимых продуктов, как сыр «Моцарелла», пармская ветчина, помидоры, без которых настоящую пиццу просто не сделать. Есть во Владивостоке фирма, которая может выполнить любой подобный заказ.
В такой стране, как Россия, сегодня намного проще открыть свое дело, чем в Италии, где уже давно эта ниша занята другими.
Через год работы расширились с 95 квадратных метров до 140. К основному залу добавили детский банкетный, учитывая, что выше этажом в этом же корпусе торгового центра действует игровой парк для малышей, куда люди приезжают семьями со всего города. И у нас сразу прибавилось посетителей! Увеличилась и команда: теперь с нами работают девять помощников. Кроме того, Оля продолжает совершенствовать свое кондитерское искусство. Особенно пользуются спросом у горожан ее сладкие десерты, утренняя выпечка (булочки с яблоком и корицей типа пышек). У нас уже есть и постоянные клиенты. А многие с удовольствием заказывают у нас торты на семейные торжества и свадьбы. За один килограмм готовой продукции мы берем порядка 400 рублей (около 13 USD), это не дороже, чем у конкурентов.
Прибыль стала более ощутима, и мы недавно смогли купить более просторную квартиру и хорошую машину. В общем, все складывается нормально.
Уверенность в будущем
Выйдя из электрички в Артёме, автор этих строк спросил наудачу первых попавшихся местных, слышали ли они об итальянском кафе в их городе. И тут же студент Дальневосточного федерального университета Сергей Касьянов ответил, что бывал в нем неоднократно. Мол, нравится ему там сама атмосфера, обстановка, оформление зала, обслуживание. Ну а фирменная «Фабио-пицца», которая состоит как бы из шести частей разных пицц, – просто пальчики оближешь!– Во Владивостоке, где учусь, я нередко заглядываю в подобные заведения. Там тоже вкусно, уютно, хорошо. Но у нас здесь – лучше! – уверял меня Сергей с таким азартом, словно говорил… о своей собственной пиццерии! И это оказалось далеко не единственное восхищенное суждение о семейном бизнесе Фабио и Ольги. Вот парочка из многочисленных записей в книге отзывов:«Были в Италии, но и там такой вкусноты не видели. «Каписанти фунги» (горячее блюдо из гребешка, грибов и сливок. – Авт.) просто божественно! Спасибо Фабио!»«Все прекрасно. Даже неожиданно, что в Артёме имеется такое заведение. Превосходное обслуживание!»
По мнению Фабио, в такой стране, как Россия, сегодня намного проще открыть свое дело, чем, к примеру, в Италии, где уже давно эта ниша занята другими семьями. Тут огромная территория и экономические возможности огромные.
– Вот и мой старший брат пока не думает возвращаться на родину, – рассказывает Фабио. – Он переехал из Москвы в Воронеж, получил вид на жительство, работает шеф-поваром в ресторане. И у нас в Приморье я знаю немало соотечественников, которые держат здесь свой бизнес, в том числе и семейный. Это ведь мечта многих – собственное кафе, когда супруга и дети – твои верные помощники. Они рядом с тобой не только на отдыхе, но и в работе. Разве это не здорово?! Кстати, меня недавно звали поваром в Таиланд, предлагали хорошие условия. Но зачем мне другая страна, если мои семья и бизнес здесь, в Артёме? Мы наберем силу и, вполне вероятно, откроем вторую пиццерию. Уверенность в завтрашнем дне у нас уже есть!
