Business Investment Guide to Russia
Войти | Зарегистрироваться  | 
en de 中文
BIGRUSSIA
 
 

Журнал

Бизнес-клуб

Новости
BigRussia.org  Истории успеха иностранного малого и среднего бизнеса в России
О нас Архив Календарь
Рубрики журнала
  • Персона
  • Личный опыт
  • На работу в Россию
  • Торговать с Россией
  • Стартап и венчур
  • Тенденции
  • Консультации
  • Моделируем ситуацию
  • Выставки
  • Деловые центры России
  • Жизнь в России

Самые читаемые
  • Долгоиграющий тренд Управляющий партнер венчурного фонда Ventech француз Ален Каффи поддерживает долгосрочные российские проекты, потому что смотрит в будущее с оптимизмом.
  • Здесь любят Италию Итальянец Фабрицио Грилло учит москвичей своему родному языку и сам уже прекрасно понимает русских.
  • Хостел, который построил Джеймс Правила ведения бизнеса в России от англичанина Джеймса Скиннера.

Новости
  • В России создана Комиссия по Блокчейн Технологиям и Крипто-экономике В Общероссийской общественной организации «Инвестиционная Россия» создана «Комиссия по Блокчейн Технологиям и Крипто-экономике».
  • IR Capital Partners Общероссийская общественная организация «Инвестиционная Россия» запускает свой инвестиционный фонд IR Capital Partners для инвестиций в действующие проекты реального сектора.
  • Россия-Африка Инвестиционная Россия является надежным и правильным каналом коммуникации со странами Африки по вопросам инвестиций и торговли для российских компаний.
  • Лучший инвестиционный проект в сфере e-commerce «Инвестиционная Россия» провела конкурс, в котором определила лучшие инвестиционные проекты. В номинации «Лучший инвестиционный проект в сфере e-commerce» награжден портал OTKOROBKI.RU.



Популярное за неделю
  • Долгоиграющий тренд Управляющий партнер венчурного фонда Ventech француз Ален Каффи поддерживает долгосрочные российские проекты, потому что смотрит в будущее с оптимизмом.
  • Здесь любят Италию Итальянец Фабрицио Грилло учит москвичей своему родному языку и сам уже прекрасно понимает русских.
  • Хостел, который построил Джеймс Правила ведения бизнеса в России от англичанина Джеймса Скиннера.
  • В России найдется дело всем! Так считает финансист Зейн Адам, удостоенный Золотого аттестата Ассоциации российских банков.
  • Сын – за отцом Как американец Грегори Озтемел нашел свою медицинскую нишу в Москве.
  • Из глубины Бельгиец Йохан Вандерплаетсе считает, что международные политические шторма, бушующие в верхах, не затронут глубинных, долгосрочных бизнес-стратегий.
  • BIGRUSSIA 04-09.2017
  •  / 
  • Тенденции

От аренды до лицензии на алкоголь
Что нужно знать, открывая ресторанный бизнес в Москве?
Текст  Илья Шуравин  | Фото  Из архива Ильи Шуравина

Москва – это огромный рынок розничного потребления, поэтому у интересного, просчитанного проекта, связанного с общественным питанием, есть все шансы окупиться в течение двух с половиной – четырех лет, считает наш эксперт по недвижимости и ретейлу Илья Шуравин. Рестораны и кафе в центре города вытесняют небольшие магазины и офисы – тенденция расширения пешеходных улиц и зон в центре города этому только способствует.

Если 10–15 лет назад потребитель в столице России в качестве альтернативы русской кухни имел только итальянские и японские рестораны, то сейчас выбор более широкий. Арабские, корейские рестораны, стейк-хаусы, хинкальные, – чего только не встретишь в Москве образца 2017 года! Желание постоянно пробовать что-то новое у москвичей в крови, потоки туристов тоже с удовольствием тестируют новые проекты в центре города. Кофейный бум все еще продолжается, и совсем неизвестные бренды откусывают свою долю рынка у старожилов. Пешеходные улицы и зоны в центре города отвоевывают место у проезжей части, позволяя рестораторам более эффективно использовать не только внутренние помещения, но и открытое пространство перед заведением. 

Легко ли найти хорошее помещение и сколько оно может стоить?

Рынок аренды находится в стадии постоянных обновлений. Но будьте уверены – если в шаговой доступности от вашего заведения есть метро и офисы, то спрос на него будет как минимум с понедельника по пятницу. А если помещение расположено в историческом центре, рядом с важными памятниками архитектуры и общественными местами (театры, музеи и т. д.), посетители там будут в наличии всегда!

Доля арендной ставки в расходной части обычно составляет от 10–12% и выше.

Отдельные улицы в историческом центре – та же Мясницкая или Кузнецкий Мост – представляют собой торговые коридоры с десятками заведений всевозможных форматов. На самых успешных улицах аренда стоит от 40–80 тыс. рублей за метр в год. Есть аренда и подороже. При этом помещения менее 100 кв. м найти проблематично. Выручка же успешного ресторана на таких улицах находится в диапазоне от 400 тыс. рублей с кв. м в год и выше. Если говорить о международных операторах, то в отдельных случаях выручка может превышать и 800 тыс. рублей с кв. м в год. Доля арендной ставки в расходной части обычно составляет от 10–12% и выше.

Обычно в аренду сдаются помещения частными лицами, однако часть помещений принадлежит городу и реализуется через аукционы. Обратите внимание на согласованный объем электричества для арендуемого помещения. Если ранее оно сдавалось под ресторан или кафе, то с большой долей вероятности вам будет достаточно электричества – и для кухонного оборудования, и для вытяжки, и для освещения. А вот если помещение раньше предназначалось для других целей, то приобретение дополнительных киловатт электроэнергии может оказаться нерешаемой проблемой. Поэтому рекомендуется подобные вопросы прорабатывать еще до подписания договора аренды.

Договор аренды разумно заключать на срок от 3–5 лет, практически все собственники уже перешли на рублевые договоры с ежегодной индексацией ставки аренды в пределах 5–10%. Договор аренды сроком более одиннадцати месяцев регистрируется в Росреестре. Это означает, что арендатор и арендодатель защищены в рамках этого договора. А вот одиннадцатимесячный договор может оказаться довольно рискованным, ведь собственник по истечении срока такого договора запросто может вам поднять ставку аренды в два раза, и закон будет на его стороне.  

Нужно ли брать помещение на самой дорогой улице?

Московский потребитель требует к себе индивидуального подхода.

Если вы открываете помещение, рассчитывая на «спонтанный» трафик покупателей, то на первом месте должна быть оригинальная идея и качество обслуживания. А вот альтернативой яркой вывеске и витрине на проезжей улице может стать безукоризненная репутация заведения. Недавно я заезжал в Delicatessen, один из лучших гастро-баров Москвы с постоянно меняющимся меню, который расположен не на пересечении торговых и пешеходных путей. Бар был полон в воскресенье, а все благодаря хорошим поварам, барменам и уютной атмосфере. Нужны ли такие заведения городу? Однозначно да, ведь избалованный московский потребитель устает от шаблонных концепций и однообразного меню, требуя к себе индивидуального подхода.

С кофейнями ситуация такая же. Среди засилья сетевых кофеен иногда приятно выбиваются пока что отдельные нераскрученные заведения с дружеской атмосферой и прекрасными десертами. Десерты в Москве – это отдельная уникальная ниша. Сыроедческие торты, конфеты ручной работы и многое другое – есть масса новых ниш, которые за считаные дни также могут создать вашему заведению реноме уникального, отличающегося от среднестатистического, с оригинальным ассортиментом места. В Москве больше трех месяцев в году может лежать снег – москвичи и туристы вечерами и в выходные любят заскочить в кофейню с холода и попробовать что-то сладкое.

О компании

Rusland SP – компания-консультант по инвестициям и девелопменту, работающая в жилом, торгово-офисном и гостиничном сегментах недвижимости РФ и Европы. Компания оказывает услуги по формированию инвестиционного портфеля, оценке градостроительных и финансовых рисков, выполняет узкоспециализированные виды градостроительного и проектного консалтинга на российском и европейском рынках недвижимости. Для частных клиентов Rusland SP также доступны услуги в формате family office по сопровождению инвестирования в ключевые европейские рынки. Компания представлена двумя российскими офисами – в Москве и в Санкт-Петербурге, а также с 2016 года в Европе действуют два представительства – в Германии (г. Кельн) и Словении (г. Любляна). Все специалисты Rusland SP имеют многолетний успешный опыт непрерывной профессиональной деятельности на рынке недвижимости.

Впрочем, российскому сервису пока еще плохо известен friendly-бизнес – многие игроки фастфуда шутят, что улыбаться весь российский общепит учился в McDonald’s. Поэтому оригинальный формат заведения, где посетитель попадает в «семейную» атмосферу, с воодушевлением воспринимается и семьями с детьми, и студентами, и другими категориями потребителей.

Аналогичная ситуация и с пиццериями. Во-первых, качественная пицца востребована не только студентами (в модных ресторанах она будет стоить от 12–15 долларов и дороже), но и офисными клерками. Во-вторых, если зайти на самый популярный сайт доставки пиццы, вы увидите по фотографиям, что до сих пор в Москве бóльшая часть поваров готовит лишь жалкое ее подобие.

Удалось наладить канал по поставке ингредиентов для пиццы из Италии? Прекрасно! В Москве (равно как и в Санкт-Петербурге) становится модным приобретать продукты для дома прямо в ресторане. Есть целая прослойка покупателей, которые заказывают продукты в тех же ресторанах, где и едят. Конечно, до сих пор в России действуют ограничения по поставке некоторых продуктов из отдельных стран (санкционные списки запрещенных продуктов регулярно обновляются), однако можно находить местные, очень интересные аналоги, практически не уступающие по качеству оригиналу.

К тому же надо учитывать, что наиболее успешные российские повара считают своим долгом и данью мировой ресторанной моде работать именно с эксклюзивными локальными продуктами.

Работа персонала в сфере общественного питания требует соблюдения определенных правил. Наличие санитарной книжки – обязательное условие. Чтобы упростить подбор персонала, можно собрать людей по личным рекомендациям друзей или обратиться в специализированное кадровое агентство.

Как регламентируется получение лицензии на алкоголь?

Обязательное условие для получения лицензии – площадь помещения должна быть не менее 50 кв.м.

На отдельные заведения (рядом со школами, детскими садами, спортивными объектами) получить лицензию в принципе невозможно. На практике лицензию на алкоголь можно получить менее чем за месяц, потратив на это чуть больше одной тысячи евро и немного личного времени. Либо можно обратиться к юристам, которые за дополнительные одну-две тысячи евро сэкономят ваше время. Обязательное условие для получения лицензии – площадь арендованного помещения должна быть не менее 50 кв.м.

Об Илье Шуравине

Автор статьи – управляющий партнер компании Rusland SP. Работал ранее в качестве ассоциированного партнера британской компании King Sturge. Получил банковское образование по специальности ценные бумаги в Санкт-Петербурге. 15 лет работает на рынке недвижимости Москвы, консультирует крупнейших мировых и российских ретейлеров, а также девелоперские компании и банки. Периодически выступает с мастер-классами и расширенными лекциями об инвестициях в недвижимость для российских и зарубежных инвесторов. В свободное время увлекается классической музыкой, современной и классической живописью, скульптурой. С интересом изучает урбанистику, активно участвуя в знаковых девелоперских проектах в Москве и других регионах России.

Репутация превыше всего

И вот вы арендовали помещение, выполнили в нем ремонт, завезли оборудование, смонтировали вывеску, набрали персонал – ваш проект стартовал. Затраты на маркетинг могут быть до 5% от плановой выручки на старте (иногда и выше), но в наш век новых технологий народная молва и доброе имя бегут впереди заведения. Всего лишь продумайте стратегию работы с соцсетями и предложите небольшие бонусы за чек-ин первым посетителям – и скоро вы поймете, что хорошая репутация дает гораздо больше, чем деньги, потраченные на рекламу.

Разумеется, какими бы хорошими вы ни были, вам придется столкнуться с проверяющими органами – СЭС, пожарными. Но если с самого начала внимательно относиться к отраслевым правилам и нормативам, то у вас есть все возможности комфортно работать и зарабатывать очень хорошие деньги.

X
facebook

Дочитали? Спасибо Вам! Для этого мы и работаем. Нажмите "Нравится", чтобы читать журнал в Facebook

03.04.2017

Поделиться
Другие статьи из этой рубрики

Девальвация рубля и общий экономический кризис открывает новые возможности для столичного продовольственного ритейла, в том числе с иностранным капиталом.

Даже нынешний геополитический кризис не лишает российскую столицу перспективы стать одним из главных деловых центров всего мира.

Управляющий партнер компании «Актавест» Александр Иерусалимов рассказывает о перспективах своего дела в России.

Израильтянин Марк Капчиц уверен, что востребованный и успешный бизнес в Москве и других городах России обречен на рост и перспективы

Столичному рынку услуг предстоит кардинальная реструктуризация, которая откроет широкие перспективы для западных предпринимателей.

Новая модель экономического роста Москвы создает рыночные ниши, которые могут занять и зарубежные предприниматели.

Вас может также заинтересовать

Профессиональная компетенция

Итальянец Массимилиано Баллота однажды открыл для себя московский рынок и теперь открывает новые рынки своим клиентам.

Здесь любят Италию

Итальянец Фабрицио Грилло учит москвичей своему родному языку и сам уже прекрасно понимает русских.

Как неудобья превратить в угодья

Англичанин доказал, что русские чиновники могут помогать в ведении бизнеса совершенно бескорыстно.

Почтальон из Cеверной Каролины

Гражданин США Кристиан Курбуа хорошо говорит по-русски – вот уже почти двадцать лет он живет в России, а с 1995 года ведет здесь свой бизнес. Ему есть, с чем сравнивать, он может обоснованно делать прогнозы. Впрочем, обо всем по порядку…

Русское меню

Катрин Букенмайер приехала в Москву из Лондона, возглавила компанию Travelmenu.ru и вывела ее в лидеры по онлайновым продажам турпакетов.

Погода плохая, перспективы хорошие

Карьерный путь, который в Германии займет 25 лет, в России можно проделать в пять раз быстрее. Мы попросили директора по маркетингу HeadHunter Ольгу Мананникову ответить на ряд вопросов, связанных с потенциальными возможностями иностранцев на российском рынке труда.

 
Информация
Правовая информация
Правила цитирования
Журнал
BIGMOSCOW
Архив журнала
Другое
Баннеры
Business Investment Guide to Russia
BIGRUSSIA
e-Mail : magazine@bigrussia.org
© 2011—2022 BIGRUSSIA.ORG Все права защищены

Возрастное ограничение 12+
Журнал доступен в приложениях