— Я уже лет пять был занят в банковской сфере, когда на семейном совете решили, что мне стоит попробовать поработать в России, где у родственников отца был успешный бизнес, связанный с покупкой и продажей металлов. К тому времени помимо французского я владел английским и немецким. И подумал: «А не выучить ли еще один язык?» Нашелся и партнер – француз, с которым мы были знакомы с детства.

В 2005 году наш самолет приземлился в Москве. Мы занялись продажей одежды, которую привозили из Франции и Китая. В районе Ярославского, Ленинградского и Казанского вокзалов в Москве у нас было что-то вроде шоу-рума. Люди приезжали из регионов и скупали наш товар. Торговля шла бойко, но душа у меня к этому делу не лежала. Я продержался два года. А в 2007-м вышел из проекта.

— Как истинного француза вас интересовал бизнес, связанный с едой?

— Да. У нас, французов, особое отношение к еде, практически культ. Еда – это не просто прием пищи, а наслаждение, удовольствие. Приехав в Россию и отправляясь по утрам на занятия языком, я искал здоровую еду на завтрак по разумной цене. И вскоре понял, что занятому человеку купить здесь что-то полезное и быстро съесть, увы, невозможно. Можно, конечно, приобрести салатик, но в него почему-то неизменно кладут большое количество майонеза. Что же касается фруктов, то они были жутко дорогими и при этом не очень свежими. Фруктовые соки – в основном из концентратов, с вредными добавками. Прямого отжима не было. Мне ничего не оставалось, как вооружиться соковыжималкой, блендером и самому готовить из фруктов сок и пюре. Друзья, попробовав мои смеси, сказали, что было бы здорово, если бы нечто подобное можно было купить в магазинах. Так и родилась идея моего бизнеса.

Сначала я хотел открыть несколько небольших точек или кафе, где продавали бы смузи. Составил бизнес-план и… понял, что это невыгодно. Из-за высокой стоимости аренды в Москве. Плюс – фрукты быстро портятся, их доставка занимает значительное время. Сложности заключались и в том, что мне требовался небольшой объем сырья, что осложняло поставки. Я стал рассмаривать вариант заказа смузи у производителя. Но заводы предагали мне возможность заказа только больших партий в миллионы бутылок. Пришлось увеличить бюджет проекта, и в итоге я решил организовать свое производство смузи.

Алексей Васильев, руководитель маркетингового направления консалтинговой компании Smart Success Group

Производство соков и смузи очень интересный, но и достаточно сложный бизнес. С хорошим продуктом вам обеспечен успешный старт. Но, достигнув первоначального потолка, компании придется масштабироваться, расти. А это непросто: рынок соков и питьевых вод в России уже очень плотно занят транснациональными игроками.
Специфична и товарная ниша. Экологические натуральные продукты – сегодня тренд. Но в России он пока чисто московский. И региональная экспансия продукции едва ли возможна. Даже Санкт-Петербург, славящийся «европейством», вряд ли даст нужное количество потребителей. Россия и европейские страны находятся в этом бизнесе фактически в «параллельных вселенных». В Европе и США натуральные продукты уже являются чем-то само собой разумеющимся. В России – еще нет.
При вхождении в данный бизнес понадобятся:
– помещения для производства и хранения (с особыми температурными режимами);
– оборудование (для производства, розлива, упаковки);
– тара;
– ингредиенты;
– организованная логистика;
– работающий сайт (типа «лэндинг»).
Предварительно затраты по минимуму можно оценить в 250 000 – 500 000 рублей. Затем основные траты пойдут на аренду, коммуналку, сырье и тару, рекламу и продвижение, оплату труда персонала. Себестоимость бутылочки смузи или сока составляет сейчас около 100 рублей.
Конкуренция в данном сегменте рынка в Москве достаточно высока. Но участники рынка в основном небольшие компании. В регионах же конкуренция очень низка. Проще войти на этот рынок путем франшизы.

— Сложно было найти производственную площадку?

— Очень. Поиски заняли полгода. Складов-то вокруг много, а вот площадки, где можно организовать пищевое производство, не находилось. Тут же особые требования. Нужно, чтобы рядом не хранили никакие вредные вещества… Выбор я остановил на здании в Подольском районе, где раньше располагался молочный комбинат. Корпус помещения, которое мы и сейчас арендуем, был как после бомбежки... Пришлось сделать капитальный ремонт. Чтобы надстроить второй этаж, долго согласовывали проект, брали пробы грунта, делали оценку фундамента. Стройка длилась пять месяцев.

В итоге в проект я вложил все, что заработал в банке. Плюс пришлось брать кредит. В результате бюджет вырос в 1,5 раза.

— Много платите за аренду?

— Площадь у нас чуть больше 900 кв. метров. Если не учитывать оплату коммуналки, выходит около 400 тысяч рублей в месяц.

— А где закупали оборудование?

— Технически сложное привезли из Италии, а необходимые емкости купили прямо тут. Пока шла стройка, курс доллара был 23 рубля, потом повысился до 35 рублей. Кредит мы брали в валюте; курс изменился – и оказалось, что мы должны отдать денег в два раза больше, чем планировали. Так что все было очень непросто…

Что же касается регистрации бизнеса, санэпидемнадзора и пожарной инспекции, каких-либо сложностей у нас не возникло. Более того, мы и сейчас сами возим свою продукцию на санэпидстанцию, чтобы быть уверенными в ее качестве. Берем пробы с оборудования, с рук сотрудников. В общем, у нас полный санитарный контроль.

— Сколько человек у вас работает? Специалисты нашлись сразу?

— В штате 26 человек вместе с бухгалтерией. Непосредственно на производстве занято 20 специалистов.

Нужный персонал найти было, конечно, непросто. Специалисты с опытом работы на пищевом производстве имели дело с мясом и молоком. Тех, кто раньше выпускал соки, вообще не оказалось. Пришлось обучать людей «с нуля». Учитывая, что у нас маленькая компания, все должны при необходимости заменять друг друга. Если человек работает на пастеризации, он также должен знать и линию розлива и разгрузки.

— А сколько получают ваши работники?

— От 30 тысяч рублей в месяц. Инженеры и начальник производства получают больше.

— Когда вы выпустили первую партию смузи? И где продаете продукцию?

— В октябре 2009 года. Ту партию доставили в магазин «Глобус Гурмэ» на Якиманке, а потом пошли поставки и в «Азбуку вкуса». Первые четыре года мы постоянно устраивали дегустации. Зато теперь наши смузи можно купить почти в любой сети супермаркетов в Москве – таких, как «Старбакс», «Алые Паруса», «Карусель», Х5 Retail Group, «Магнолия», «Билла», Spar…

— Откуда берете фрукты и ягоды?

— Когда мы начинали, все сырье импортировали. Я ездил по миру, посещал плантации. Был в Индии, чтобы найти лучшие манго, на Сицилии, чтобы договориться о поставках самых вкусных апельсинов, в Польше, где растет наиболее ароматная клубника. Сейчас поставки в основном идут через дистрибьютеров. Растаможка – дело хлопотное, требует особых навыков. Мы доверили ее профессионалам.

Поставки зависят от сезона. Например, апельсины мы сейчас привозим из Коста-Рики, а через пару месяцев можем уже получать их из Бразилии или Греции. Разные сорта манго мы привозим из разных регионов Индии, а также из Эквадора. Яблоки уже закупаем в России, в Краснодарском крае. Чтобы получить нужное замороженное пюре, пришлось плотно работать с производителями. Для овощных смузи мы используем российские тыкву и морковь.

— Со сбытом сложностей не возникало?

— Все оказалось не так тяжело, как ожидалось. Сначала многие закупщики думали, что смузи – это нечто вроде крема для рук. Но мы рассказывали о продукте, о его полезности. Самым большим аргументом оказалось то, что в Европе есть аналог, и он пользуется большим спросом. Многие супермаркеты захотели следовать европейским трендам.

Сложно было не столько найти закупщиков, сколько с ними работать на начальном этапе. Наш продукт должен храниться при температуре от 2 до 6 градусов, на «холодной» полке. Срок годности у смузи три недели, у сока – месяц. Бывало, что в магазинах их ставили в холодильники, которые недостаточно хорошо работали, где температура 12 градусов…

Сейчас мы выпускаем шесть видов смузи, три вида сока. Хит продаж – смузи манго–маракуя, малина–ежевика. 250-граммовая бутылочка на полках магазинов стоит от 119 до 170 рублей, в аэропортах цена доходит до 250 рублей. Всего у нас порядка 800 точек продаж. 95% продукции поступает в Москву. Часть уходит в премиальные супермаркеты в Мурманске, Санкт-Петербурге.

Наталья Иванова, президент Российского союза производителей соков

Соковая продукция в России производится в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза на соковую продукцию из фруктов и овощей (ТР ТС 023/2011). К соковой продукции относятся соки, нектары, сокосодержащие напитки и морсы.
В 2015 году объемы российского рынка соковой продукции снизились на 12% относительно предыдущего года. Основными игроками сокового рынка в 2015 году стали ООО «Лебедянский» и ОАО «ВБД Напитки» (оба входят в группу компаний PepsiСo в России), АО «Мултон», ОАО «Сады Придонья», ОАО «ПРОГРЕСС», ООО «САНФРУТ-Трейд», ООО «ЮЖНАЯ СОКОВАЯ КОМПАНИЯ» (ранее ООО «ИНТЕРАГРОСИСТЕМЫ»). На полках торговых сетей Москвы в преобладающем большинстве представлены бренды именно этих компаний.
Москвичи, как и все россияне, предпочитают яблочный, апельсиновый и томатный соки, нравятся им также мультифруктовые и другие смешанные вкусы.

— Конкурентов немного?

— В ресторанах или в торговых центрах вам могут предложить смузи. Но на полках магазинов пока можно встретить только наш продукт.

— А что скажете о российских потребителях?

— В России многие знают о правильном питании. Но это не значит, что люди неукоснительно следуют своим знаниям. На дегустациях нам нередко задают умные вопросы о пастеризации, о консервантах, о сроках хранения. В Европе, например, на слово «консерванты» так остро, как в России, не реагируют. А в Америке вообще почти все продукты с консервантами – и никто не обращает на это внимания. В России в этом плане потребители более продвинутые. И здесь очень непросто завоевать доверие людей.

— Насколько сложно, по-вашему, выучить русский язык?

— Я видел немало примеров, когда иностранцы жили по 5–7 лет в Москве и совсем не знали русского языка. Но я считаю, что если у вас в России бизнес, то очень важно знать русский язык, чтобы лучше понимать все, что происходит вокруг.

— Арендуете жилье в Москве или у вас квартира в собственности?

— Снимаем с семьей квартиру на Тверской улице. В центре проще жить и добираться до нужного места. Аренда квартир здесь не больше, чем в том же Париже, Лондоне или Нью-Йорке. Например, в самом центре «трешку» 60–80 квадратных метров можно снять за 100 тысяч рублей в месяц.

— Не поделитесь планами на будущее?

— На нас сильно влияют кризис, санкции. Ведь 90% фруктов у нас импортные. Сейчас, когда цены повышаются в два-три раза, мы подняли стоимость своей продукции всего на 10–12%. Не хотим, чтобы у нас был премиальный товар. Наоборот, стремимся, чтобы он был общедоступным.

С другой стороны, теперь на полках магазинов меньше иностранных продуктов. Есть уникальная возможность занять свою нишу.

А в планах расширение линейки продукции. У нас появляются овощные смузи, холодные супы, десерты из молочных продуктов, типа панакоты. Также будем выпускать завтраки на основе овсянки, риса и гречки, а еще свежие лимонады и холодный чай. Вся технология разработана в нашей специальной лаборатории.

— Стоит иностранцам рисковать, открывая в России бизнес?

— Я верю в Россию. Сейчас, конечно, есть определенные риски. Но где больше возможностей, там и рисков больше. Важна стабильность.

Я бы не советовал открывать здесь дело, связанное с импортом. А вот бизнес, связанный с экспортом, может быть очень интересным. Мой знакомый успешно экспортирует авторские декорации, различные поделки из дерева. Это оказалось очень выгодным делом.