Business Investment Guide to Russia
Войти | Зарегистрироваться  | 
en de 中文
BIGRUSSIA
 
 

Журнал

Бизнес-клуб

Новости
BigRussia.org  Истории успеха иностранного малого и среднего бизнеса в России
О нас Архив Календарь
Рубрики журнала
  • Персона
  • Личный опыт
  • На работу в Россию
  • Торговать с Россией
  • Стартап и венчур
  • Тенденции
  • Консультации
  • Моделируем ситуацию
  • Выставки
  • Деловые центры России
  • Жизнь в России

Самые читаемые
  • Долгоиграющий тренд Управляющий партнер венчурного фонда Ventech француз Ален Каффи поддерживает долгосрочные российские проекты, потому что смотрит в будущее с оптимизмом.
  • Здесь любят Италию Итальянец Фабрицио Грилло учит москвичей своему родному языку и сам уже прекрасно понимает русских.
  • Хостел, который построил Джеймс Правила ведения бизнеса в России от англичанина Джеймса Скиннера.

Новости
  • В России создана Комиссия по Блокчейн Технологиям и Крипто-экономике В Общероссийской общественной организации «Инвестиционная Россия» создана «Комиссия по Блокчейн Технологиям и Крипто-экономике».
  • IR Capital Partners Общероссийская общественная организация «Инвестиционная Россия» запускает свой инвестиционный фонд IR Capital Partners для инвестиций в действующие проекты реального сектора.
  • Россия-Африка Инвестиционная Россия является надежным и правильным каналом коммуникации со странами Африки по вопросам инвестиций и торговли для российских компаний.
  • Лучший инвестиционный проект в сфере e-commerce «Инвестиционная Россия» провела конкурс, в котором определила лучшие инвестиционные проекты. В номинации «Лучший инвестиционный проект в сфере e-commerce» награжден портал OTKOROBKI.RU.



Популярное за неделю
  • Долгоиграющий тренд Управляющий партнер венчурного фонда Ventech француз Ален Каффи поддерживает долгосрочные российские проекты, потому что смотрит в будущее с оптимизмом.
  • Здесь любят Италию Итальянец Фабрицио Грилло учит москвичей своему родному языку и сам уже прекрасно понимает русских.
  • Хостел, который построил Джеймс Правила ведения бизнеса в России от англичанина Джеймса Скиннера.
  • В России найдется дело всем! Так считает финансист Зейн Адам, удостоенный Золотого аттестата Ассоциации российских банков.
  • Сын – за отцом Как американец Грегори Озтемел нашел свою медицинскую нишу в Москве.
  • Машина времени Сетаро Ямамото Семейный стартап «МирВрача» бывшего японского дипломата и его русской жены уже привлек $1,4 млн инвестиций.
  • BIGMOSCOW 12.2012
  •  / 
  • Личный опыт


«Вагоны» прибыли
Американец Пол О’Брайен приучил москвичей питаться в дайнерах. И научил их, что в США есть не только Макдоналдс…
Текст  Виктор Демченко  | Фото  Виктор Варзаков

Пол О’Брайен выглядит абсолютно счастливым человеком. Вместе с партнерами он владеет сетью ресторанов «Starlite Diner» и стейкхаусом «Chicago Prime». Пол провел в Москве больше 20 лет, но так и не выучил русский язык. Его это не смущает, хотя он честно признается: если бы не языковой барьер, бизнес у него был бы еще масштабней.

Дайнеры (diner) – это рестораны быстрого обслуживания, распространенные в США и Канаде. Они появились в США еще в XIX веке и представляли собой небольшие стационарные вагоны-рестораны. Как правило, в них завтракали рабочие перед сменой. Позже дайнеры стали круглосуточными, в них можно было встретить кого угодно. В дайнерах всегда разнообразное меню, большие порции, низкие цены и быстрое обслуживание. Оформление дайнеров, как правило, содержит элементы дизайна железнодорожных вагонов, и включает в себя красные кожаные диваны, длинные барные стойки, музыкальные автоматы, фотографии на стенах.

Все началось с того, что негде было поесть

– Идея открыть ресторан пришла случайно, – рассказывает Пол. – По воскресеньям в спортзале американского посольства в Москве я с друзьями играл в баскетбол. И после игры мы обычно были жутко голодные. Но куда мы могли пойти поесть? Достойных мест с привычным американцу меню не было. Можно было поесть в ресторане отеля. Или в Макдоналдсе. Все, больше идти некуда. В какой-то момент мы подумали, что неплохо было бы открыть свой ресторан. Друзья спросили: «Если мы найдем деньги, ты сможешь это сделать?». И я сказал: «Конечно!» В США я много лет занимался отелями и ресторанами. К тому времени я открыл три ресторана в «Radisson», для меня в этом деле не было белых пятен. К тому же у меня был русский партнер, и это здорово облегчало дело. Проанализировав все «за» и «против», мы решили, что лучшим решением будет ресторан типа «дайнер» (Одно из значений слова «diner» – вагон-ресторан).

В России традиции принятия пищи в ресторане отличаются от западных. Здесь очень долго едят, больше пьют.

– Первый «Starlite Diner» мы открыли в саду «Аквариум», прямо напротив театра Моссовета, – продолжает Пол О’Брайен. –  Здание целиком изготовили в США, в Москве только фундамент залили. Стены, мебель, оборудование, картины – все пароходом пришло в Санкт-Петербург, а потом на поезде в Москву. В России тогда материалы трудно было найти. Даже нержавейку нигде не достанешь. А американский дайнер – это как конструктор Лего: отдельно стоящее здание из четырех модулей. Два семитонных крана поднимали каждый модуль, ребята из Штатов за 8 дней все это собрали. Через две недели все было готово, а всего от идеи до реализации прошло полгода.

Как превратить один ресторан в сеть?

Пол О'Брайен

– Первое заведение обошлось нам где-то в $1 миллион,  – вспоминает О’Брайен, – Многие предрекали нам крах, говорили: «Зачем вы это делаете»? Но я знал, что все получится. И когда мы открылись, даже я не ожидал такого ошеломляющего успеха. Тогда у нас почти не было конкурентов, 85% посетителей были иностранцы, 15% – россияне. Забегая вперед, скажу, что сейчас все с точностью до наоборот: 85% наших посетителей – москвичи и гости города. Мы заметили, что в России традиции принятия пищи в ресторане отличаются от западных. Здесь очень долго едят, больше пьют напитков – чай, кофе, вода и алкоголь.

Отдача от первого ресторана превысила все наши ожидания. И еще 16 лет никто в Москве не мог открыть ничего похожего на настоящий дайнер. Попытки были, но они провалились. А уже через два года мы открыли второе заведение у станции метро «Октябрьская». Этот ресторан обошелся дороже — где-то $1,2 миллиона. Но он был и больше. Это место тоже стало популярным, так что мы получили возможность двигаться дальше.

Вернуть деньги поможет франчайзинг!

– Все эти годы мы старались не изымать прибыль из дела, вкладывали в бизнес все, что зарабатывали, – признается Пол. – Как только набиралась необходимая сумма, сразу открывали новый ресторан. Думали, что остановимся, когда число заведений дойдет до пяти. Но в 2010 году решили отойти от концепции и открыли стейкхаус «Chicago Prime». Это ресторан класса Hi-End на Страстном бульваре. Если Starlite – это место для нижней прослойки среднего класса, то «Chicago Prime» – на порядок выше классом. Всю обстановку и мебель тоже привезли из США. Заведение класса Hi-End обходится гораздо дороже – минимум $2 миллиона. Но и средний чек здесь намного выше, чем в дайнере. Так что ресторан Hi-End, если удастся сделать его по-настоящему популярным, приносит больше прибыли, чем рестораны типа Starlite.

Здесь не было культуры предпринимательства, мало кто знал, что такое бизнес-план. Я чувствовал себя Джеймсом Бондом…

Теперь, когда у нас пять ресторанов Starlite и один Chicago Prime, мы решили остановиться и заняться продажей франшизы. Просто потому, что все годы мы вкладывали деньги, а теперь хотим вернуть их назад. Потенциальные партнеры уже есть. Они ищут место, землю под ресторан, а потом мы уже будем детально обговаривать все пункты соглашения. Ведь главная сложность франчайзинга в том, что вы должны следить за качеством и соблюдением концепции. В той же Москве открылось больше 100 заведений на условиях франчайзинга, но, переходя из одного места в другое, вы убеждались, что еда не соответствует заявленному. Это очень плохо.

С чего начать ресторанный бизнес?

Пол О'Брайен

– Тем, кто собирается купить франшизу, надо приобрести в собственность землю под строительство, – рекомендует Пол. – Если, конечно, есть такая возможность. Это, наверное, станет самым крупным вложением. Но в этом случае впоследствии не будет никаких арендных платежей. К тому же земля через 10 лет будет стоить намного больше, и если бизнес не пойдет, они смогут сдать ее или продать с прибылью.

Но в Москве купить землю практически невозможно. В этом случае можно вести речь о долгосрочной аренде. Минимум 10 лет. Впрочем, можно найти партнера, у которого есть земля или помещение в собственности. Вообще, цена и место – огромная проблема в Москве. Большинство недвижимости уже приобретено, и цены на аренду очень высокие. В США на съем помещения уходит 6-8% дохода в зависимости от места. В Нью-Йорке в самом центре на Тайм-Сквер эта может быть 15% или 20%. В Москве есть рестораны, которые платят 20-25%. Мы, располагаясь близко от центра, в центре платим порядка 15%.

Ресторан Hi-End, если удастся сделать его по-настоящему популярным, приносит больше прибыли, чем рестораны типа Starlite.

Аренда помещений у Кремля, вдоль улицы Тверской, у Патриарших прудов самая дорогая. В последний раз, когда я интересовался, было $3 тысячи за квадратный метр в год. Отступаем за квартал – уже $2 тысячи. А где-нибудь на третьей линии – уже $1,5 тысячи. Следующая проблема – найти квалифицированную строительную бригаду. Имеет смысл искать строителей по рекомендации, спрашивать других бизнесменов, которые имели опыт строительства. Сейчас предложение услуг по строительству и отделке довольно большое, но найти настоящих профессионалов все равно трудно.

Как подбирать персонал?

Пол О'Брайен

Цена и место – огромная проблема в Москве. Большинство недвижимости уже приобретено, и цены на аренду очень высокие.

– Российская особенность в том, что здесь очень мало людей воспринимают работу в ресторане как постоянную, – сетует Пол. –  Официантами подрабатывают студенты, они находятся в подвешенном состоянии, поработали намного и уволились. А поварами обычно становятся выходцы не из самой высокой прослойки общества. И их труд считается далеко не самым престижным… Некоторые рестораны привозят шеф-поваров из-за границы. Мы – нет. Все наши шеф-повары из России. В первом ресторане мы отправили двух поваров в США на обучение. Они вернулись и оставались с нами в течение 10 лет. Именно они обучили других поваров, и уже те заняли ведущее место на кухнях в других наших точках.

Если бы я сейчас открывал первый ресторан, то просто прошелся бы по ресторанам с той концепцией, которая подошла бы мне. Нашел бы лучшее место и переманил бы шеф-повара к себе. Сейчас я так уже не могу поступить. Потому что меня многие знают, и я дорожу своей репутацией и отношениями с коллегами. Но вот наших поваров пытаются переманить постоянно...

Кандидатов на другие должности можно найти в Интернете. Многие подтягиваются по «сарафанному радио» – узнают, что есть вакансии, и приходят сами. Мы предпочитаем нанимать людей, у которых нет опыта. Учим их с нуля. Это дороже, но для нас все равно лучше. У новичков нет навыков и привычек, от которых им нужно избавляться. Переучивать всегда труднее. К тому же… Не знаю, стоит ли об этом говорить… В общем, они не умеют воровать.

Пол О'Брайен

Особенности российского ресторанного бизнеса

– Меня иногда посещают мысли заняться другим бизнесом, – говорит Пол О’Брайен. – Думаю, например, создать сайт, который предоставлял бы маркетинговые и консалтинговые услуги в России. Или открыть отель. В Москве большой дефицит небольших отелей бутикового типа со стоимостью номеров в $150-200. Но здесь слишком большая стоимость аренды земли, и это сразу повышает стоимость номера. В общем, задумки есть, но совершенно нет времени…

– Главная российская особенность: на то, на что в других странах уходит один день, здесь уходит три дня, – констатирует Пол. – А потом через три недели вы к тому же окажетесь на три шага назад. Например, здесь особая бухгалтерия. В США, владея тремя ресторанами, можно держать только двух бухгалтеров. В России из-за налогового законодательства, запутанности системы приходится нанимать минимум шесть бухгалтеров в один ресторан. Они выполняют гигантскую бумажную работу. Мне кажется, многое можно было бы автоматизировать, но пока есть, как есть. Многое меняется, но очень медленно…

Еще одна особенность – безопасность. В США можно держать ресторан вообще без охраны. А здесь 12-15 лет назад приходилось содержать целую службу, занимающуюся вопросами безопасности. Времена изменились, но до сих пор охрана на входе, в зале обязательна. Кроме того мы сотрудничаем с правоохранительными органами, частными охранными структурами… На все это уходит примерно полпроцента прибыли. Не так уж и много, но все-таки.

В России вообще есть масса нюансов, которые иностранцу трудно понять. И если бы я приехал только сейчас, то первым делом пошел бы искать местного партнера, который не даст ошибиться. Мне повезло, у меня есть партнер уже 20   лет. Наверное, мы будем партнерами всегда. Найти такого партнера нелегко. Главное – убедиться, что человек действительно является тем, кем пытается себя представить, что он не преступник и не аферист. Лучше всего навести о нем справки через людей, которые уже какое-то время делают бизнес здесь. В российском Интернете есть базы, где можно «пробить» людей, получить первичную информацию о них. Этими данными тоже не стоит пренебрегать.

X
facebook

Дочитали? Спасибо Вам! Для этого мы и работаем. Нажмите "Нравится", чтобы читать журнал в Facebook

28.11.2012

Поделиться
Другие статьи из этой рубрики

Американец греческого происхождения Пол Софианос и его компания ProLogics осваивают российские просторы с помощью западных логистических технологий.

Несмотря на кризис и санкции, бельгиец Тьерри Пете открывает осенью в Москве свой первый шоколадный бутик.

Голландец Эрнстьян Рюттен помогает европейцам пробираться сквозь тернии российских законов.

Немец Данило Ланге основал в Москве коммуникационное агентство и создает маркетинговые тренды для всего мира.

Гражданин США Кристиан Курбуа хорошо говорит по-русски – вот уже почти двадцать лет он живет в России, а с 1995 года ведет здесь свой бизнес. Ему есть, с чем сравнивать, он может обоснованно делать прогнозы. Впрочем, обо всем по порядку…

Отправляясь из Италии в Россию на заработки, 25-летний Фабио Батрон еще не знал, что встретит во Владивостоке, городе на самом краешке этой загадочной для него страны, будущую жену Ольгу, а его пиццей будет восхищаться сам президент России Дмитрий Медведев. И что именно здесь, более чем за десять тысяч километров от родного Рима, он воплотит в жизнь заветную мечту, открыв собственную пиццерию.

Вас может также заинтересовать

С доставкой на дом

Американец греческого происхождения Пол Софианос и его компания ProLogics осваивают российские просторы с помощью западных логистических технологий.

Барон на тракторе и с плугом

Они родились в разных странах, встретились в Африке, а бизнес организовали в России. Их крестьянско-фермерское хозяйство «Фон Дер Деккен»расположено в селе Калининское Гусевского района Калининградской области, почти на границе с Литвой. Здесь немецкий барон Тассило Фон Дер Деккен, фамилией которого хозяйство и названо, стал настоящим российским фермером. Он органично влился в калининградское сообщество сельхозпроизводителей. И хотя гражданства РФ у него нет, в его речи частенько проскальзывает: «у них там, на Западе» и «у нас в России»…

«Тихие места мне не по душе»

Голландец Питер Вуллингс обеспечивает москвичей потребительскими товарами такого качества, на которое они рассчитывают.

С молотка

Русское искусство всегда в цене, и этим умело воспользовался британец Уильям Макдугалл для создания успешного бизнеса.

Менталитет и шоколад

Несмотря на кризис и санкции, бельгиец Тьерри Пете открывает осенью в Москве свой первый шоколадный бутик.

Налоговая политика

Голландец Эрнстьян Рюттен помогает европейцам пробираться сквозь тернии российских законов.

 
Информация
Правовая информация
Правила цитирования
Журнал
BIGMOSCOW
Архив журнала
Другое
Баннеры
Business Investment Guide to Russia
BIGRUSSIA
e-Mail : magazine@bigrussia.org
© 2011—2023 BIGRUSSIA.ORG Все права защищены

Возрастное ограничение 12+
Журнал доступен в приложениях