— Лоренцо, как получилось, что 28-летний итальянец обосновался в Москве?

Сегмент общественного питания в Москве за последние полгода сократился на 10%. Это неудивительно: в кризис доходы населения заметно снизились, вследствие чего и спрос серьезно упал. Кроме того, существенно выросли затраты предпринимателей на сырье. Успешно себя чувствуют сегодня лишь единицы представителей этого сегмента бизнеса. Но, по сравнению с западными странами, в столице России точек общественного питания по сей день в разы меньше необходимого. Стало быть, есть предпосылки для роста. Если же говорить про стоимость вхождения на этот рынок, то диапазон затрат в разных проектах достаточно большой: затраты на небольшую по площади точку фастфуда составляют от 1 до 5 млн руб. Открытие небольшой кофейни потребует от 6 до 20 млн рублей вложений. А вот ресторан быстрого питания высокого класса cвозможностью подъезда к нему на автомобиле обойдется инвестору более чем в 100 млн рублей. Что касается сроков окупаемости, то и тут сложно дать однозначную оценку. В целом у франшизы он составляет 2–3 года –это достаточно реалистично. Однако если экономическая ситуация не будет улучшаться и продажи и дальше будут падать, то это может в 2–3 раза увеличить срок окупаемости, а то и вовсе сделать бизнес убыточным... Сложно прогнозировать дальнейшее развитие рынка общественного питания в России и в Москве: все-таки многое зависит от ситуации в экономике. Вероятнее всего, когда кризис начнет отступать, темпы роста восстановятся.

Формат бизнеса Лоренцо Джетти, безусловно, очень интересен с точки зрения эргономики и удобства для покупателей или посетителей, желающих просто насладиться чашечкой кофе. Но в то же время, сочетая различные формы бизнеса, следует строго соответствовать требованиям, предъявляемым законами РФ и подзаконными актами к каждому из них.
Для организации любого бизнеса в России изначально необходимо зарегистрироваться в налоговой инспекции в качестве индивидуального предпринимателя (ИП) или как юридическое лицо (компания) с определением формы собственности. Например, как общество с ограниченной ответственностью (ООО). Отличаются данные организационно-правовые формы как количеством возможных учредителей, так и величиной ответственности перед третьими лицами, возможностями работы с денежными средствами, а также порядком ведения обязательной финансовой и другой отчетности.
Также для осуществления розничной торговли по российским законам необходимо иметь соответствующее помещение, отвечающее предъявляемым требованиям, и зарегистрированный кассовый аппарат. Следует приобрести весы, организовать типовой «Уголок потребителя», а также получить разрешения пожарной инспекции и Роспотребнадзора (служба СЭС), БТИ (если потребуется перепланировка). Конечно же, иметь договоры с поставщиками. Дополнительно для кухни потребуется отдельная проверка СЭС. Если в вашем заведении планируется продавать алкогольную продукцию, то будет нужна специальная лицензия и обязательно определенная организационная форма – ООО. Также у всех сотрудников, работающих с продуктами питания, должны быть медицинские книжки.
Я бы советовал потенциальным инвесторам уточнить все подобные нюансы у юриста, владеющего знаниями о российских реалиях в этой области.