Жить здесь выгоднее
– Как случилось, что вы, бывалый моряк, решили осесть в России?
– Еще в начале 1990-х, когда я работал на круизном судне, я подружился с одним предпринимателем. Он вел дела в России, у него здесь были большие связи. И в 2007 году, когда казанскому отелю потребовался шеф-повар, он порекомендовал меня. В России к тому моменту мне бывать уже приходилось, наш лайнер часто заходил в Санкт-Петербург. Так что какое-то представление о стране у меня имелось. Но то были визиты на 2-3 дня – и только в один город. О существовании Казани я вообще не знал. Я полез в Google, посмотрел, где она находится, почитал, что о ней пишут, и решил рискнуть. На Западе о России ходит много небылиц. Например, что здесь нечего есть, что в магазинах ничего не купишь. Мне было интересно увидеть все собственными глазами, почувствовать российскую культуру, узнать, как живут люди, как работают, как себя ведут.
Об отеле «Корстон»
Korston Hotels & Malls – это сеть гостинично-развлекательных комплексов, действующая на данный момент в Москве, Казани, Серпухове (Московская область), а также в Черногории (город Будва). Korston Hotels & Malls Kazan – первый в регионе гостинично-развлекательный комплекс категории «пять звезд». Открылся в 2006 году. Расположен в деловом центре Казани. Общая площадь – 72 тыс. кв. метров, в гостинице – 202 комфортабельных номера. В комплексе помимо гостиницы – бизнес-центр, сеть ресторанов и баров, мультиплекс на шесть кинозалов, площадка для боулинга, детский игровой центр, множество магазинов. Объем капиталовложений в проект достигает $100 млн.
– Вы сразу решили, что останетесь здесь надолго?
– Нет, конечно. Я хотел осмотреться, познакомиться с городом и местом, где предстояло работать. Признаюсь, когда я очутился в Казани, первым моим желанием было тут же бежать обратно. Октябрь, поздняя осень, погода ужасная. К тому же Казань тогда производила куда более мрачное впечатление, нежели сейчас. Но я быстро взял себя в руки. Нужно было работать, усваивать огромные массивы информации, пытаться понять людей, говорящих на незнакомом языке. Довольно долго я расценивал работу и жизнь в Казани как временную. Но пять лет назад я познакомился здесь со своей женой. Мы поженились в Австрии, однако вернулись сюда и купили квартиру. У нас родилась дочь, сейчас ей три года. Скажу честно, что на протяжении нескольких лет то и дело возникали разговоры о том, не вернуться ли в Австрию. Но каждый раз мы приходили к выводу, что оставаться в России выгоднее. Ведь в Европе не платят таких зарплат, какие платят в России иностранцам. Поэтому если у вас есть стабильная работа в России, ваш уровень жизни гораздо выше, чем в Европе.
В Европе не платят таких зарплат, какие платят в России иностранцам. Поэтому если у вас есть стабильная работа в России, ваш уровень жизни гораздо выше, чем в Европе.
Хорошему шеф-повару место найдется
– Почему российские рестораны приглашают иностранцев на должность шеф-повара?
– Это легко объяснить. Я не хочу никого обидеть, но школа шеф-поваров в России слабее, чем европейская. Здесь есть институты, где учат готовить. Но обучение выглядит совсем не так, как у нас. Европейские шеф-повара всесторонне образованы и прекрасно владеют современными международными стандартами по приготовлению пищи. Возможно, когда-нибудь положение изменится, но сегодня российским поварам не хватает базовых навыков в области гастрономии, на основе которых они могли бы совершенствоваться. Я часто встречаюсь с молодыми людьми, закончившими кулинарную школу. Их навыки приготовления пищи сильно отличаются от технологических стандартов, на которых учат зарубежных поваров. Приходится переучивать. В принципе, это нормально, переучивать молодежь приходится в любой стране. Но здесь порой требуется заново учить готовить.
Нанимая иностранца и выплачивая ему повышенную зарплату, российские компании ждут от него очень многого. Иностранец в компании – это престижно.
– То есть если я правильно понял, в России хорошему шеф-повару из-за рубежа всегда найдется хорошее место?
– Да, именно так. Но я бы посоветовал тем, кто после моих слов начнет срочно искать вакансии в России, быть готовым к тому, что работать придется если не в два раза, то точно на 30–40% больше, чем дома. Ведь нанимая иностранца и выплачивая ему повышенную зарплату, российские компании ждут от него очень многого. Иностранец в компании – это престижно. Есть и другие «подводные камни». Меня, например, удивило, что в России людям нужно объяснять, что их работа не заканчивается через восемь часов. Что пока процесс не завершен, они должны продолжать работать. Для меня это было очевидно, для русских – нет. Кроме того, здесь нужно в оба глаза следить за персоналом. Например, мы готовим куриный бульон. Я подхожу к повару и говорю: нужно положить то-то и то-то. Он кивает, мол, да, да, сейчас положу. И так продолжается часа три. В итоге мы можем получить совсем не то, что требуется. А ведь в России посетители ресторанов весьма взыскательны. Многие из них часто путешествуют и знают, какими должны блюда, которые они заказывают. Если ресторан находится в пятизвездочном отеле, то и еда должна быть на пять звезд.
О Казани
Казань – крупный город Российской Федерации, столица республики Татарстан, порт на левом берегу реки Волги. Основана в 1005 году. Расположена в 820 км к востоку от Москвы. Население – 1,17 млн человек. Один из главных культурных, научных, промышленных и спортивных центров России (в 2013 году в Казани состоялась XXVII Всемирная летняя универсиада). Казанский Кремль входит в число объектов Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.
– А зарплата сопоставима? Если бы в Вене вы занимали аналогичную должность, какова была бы ваша зарплата в сравнении с нынешней российской?
– Здесь я получаю больше, это однозначно. К тому же есть масса других возможностей заработать деньги. Например, я, кроме основной работы, консультирую рестораны на судах, совершающих речные круизы. Да и налоговая нагрузка в России намного ниже. Здесь она лишь 13% независимо от зарплаты, а в Австрии выплаты могут достигать и 40%. А вот социальное страхование лучше у нас. Там не надо платить за медицинское обслуживание.
Налоговая нагрузка в России намного ниже. Здесь работник платит лишь 13% независимо от зарплаты, а в Австрии выплаты могут достигать и 40%. А вот социальное страхование лучше в Австрии.
– Ресторанный бизнес в России сильно отличается от европейского?
– В общем, да. Здесь он более динамичен, развивается значительно быстрее, чем в любой стране Европы. В заведениях стремительно меняются блюда, меню, приглашаются новые шеф-повара. Российский ресторанный бизнес похож на американский. И работать здесь интереснее. В Европе скучно. В ресторан приходят одни и те же персонажи и годами заказывают один и тот же венский шницель. Даже попав в Таиланд, они ищут в меню блюда, к которым привыкли дома. А русские открыты всему новому. Если ресторан меняет концепцию, они обязательно придут и попробуют ее на вкус. Они везде стараются реализовать новые идеи, вкладывают много денег в формирование интересного гастрономического рынка.
– А качество продуктов в России соответствует вашим требованиям или приходится что-то привозить из-за рубежа?
– У нас комплексный подход. Что-то мы закупаем на местном рынке, что-то в магазинах типа «Метро» – там продукты из Голландии, Испании и других стран. Сейчас ситуация с качеством российских продуктов намного лучше, чем семь лет назад, стандарты по многим продуктам поднялись до международных. Но все равно, какие-то виды мяса я беру у местных фермеров, а, например, говядину, предпочитаю австралийскую или американскую. Это нормальная практика, я точно так же поступал бы, работая в ресторане в Австрии или в любом другом месте мира.
Россияне открыты всему новому. Если ресторан меняет концепцию, русские обязательно придут и попробуют ее на вкус. Русские везде стараются реализовать новые идеи.
Не словами, так жестами
– Как вы решаете проблему языкового барьера? Вам ведь приходилось не только спрашивать, как пройти в библиотеку, но и объяснять поварам, что вы от них хотите, используя кулинарные термины…
– У меня два года был переводчик. Но мне всегда важно что-то показывать самому. И я постоянно так делал: берем вот это, кладем сюда. В общем, широко применял язык жестов. И знаете, так люди намного лучше воспринимали услышанное. С помощью переводчика я уже уточнял какие-то детали. Поэтому тем, кто хотел бы приехать на работу в Россию, я советую не откладывая начинать учить русский язык. Очень важно иметь возможность лично объяснить, что ты хочешь сказать.
– Какие представления о России у ваших родных и друзей в Австрии?
– Сейчас о России много информации, в моем окружении уже все знают, что жизнь здесь сильно изменилась за последние годы. Но стереотипы остались. Меня часто спрашивают, что здесь продается, а чего не достать. Мне постоянно приходится повторять, что товаров в казанских супермаркетах даже больше, чем в Австрии. Но у меня такое чувство, что мне не верят. Здесь повсюду видишь строительные краны: русские строят и строят. Экономика в России быстро растет, а в Европе – стагнация. Недавно ко мне на пару недель приезжал отец, и он признался, что представлял себе город совершенно иначе. То, что он увидел, его сильно порадовало и заставило изменить представления о России. Дороги, правда, не очень. Но через два-три года к этому привыкаешь.
Здесь повсюду видишь строительные краны: русские строят и строят. Экономика в России быстро растет, а в Европе – стагнация.
– А по комфорту жизнь сильно отличается от того, к чему вы привыкли в Вене?
– Для меня почти ничем не отличается. У меня в Казани такая же комфортная квартира, как в Вене. Друзей здесь намного больше, чем в Австрии. Мы постоянно ездим на рыбалку, я обожаю это занятие. Да и природа здесь, признаюсь, мне нравится больше, чем дома. Здесь все как-то больше. А в Вене я теперь бываю довольно редко. Не умею заглядывать в будущее, может, когда-нибудь я и вернусь на родину. Но пока мой дом здесь.
